2017年5月26日

焙火技法引出茶葉真味


(台北訊)烘焙的技法可以管控茶葉的品質與口味,進而贏得消費者的認同:這就是品飲者習慣向固定茶莊買茶,原因是習慣該茶莊所烘焙出來的獨特口味。焙火原理是:去除茶葉的雜質,增加茶葉的甜份,對於茶行若能夠掌握焙火技巧,除了可以改善茶質,增加茶的銷售效益,並可將茶葉的品質管控在一定的範圍內。

        鐵觀音茶具有焙火產生的特殊韻味,稱「鐵觀音韻」、「觀音韻」或「官韻」,近似某種成熟水果的香味,是其他茶葉沒有的。第一次品嚐「正欉」鐵觀音,初聞熟果香撲鼻而來,眼見蜜黃湯色,立將茶湯送入口中,頓時,滿口是茶。湯進喉滑而不膩,挾著少許焦糖炭香,正不經意擠弄著我的味蕾,只覺得舌背酥麻,來自鐵觀音獨特的韻味由牙縫泉湧而出。

        武夷茶則以「岩韻」出名。「岩韻」的產生是茶樹生長地遍佈峭岩,山泉細流浸潤沙壤,滋養茶樹,而茶樹根系分泌出的酸性物質又使岩石風化,分解出養分供茶樹吸收,因此成茶富含「岩石」氣息。而武夷茶的焙火功夫又進而為這樣的岩韻加分。
        烏龍茶重「山頭氣」。所謂「山頭氣」就是茶葉將所吸收土壤養分,反應在茶湯滋味與香氣上,受到茶區土壤與氣候的不同而有所變化。而不同產區土壤不同,會使成茶有不同的「山頭氣」。烏龍茶經陳放會受空氣濕度影響,為了避免「走味」,通常隔一段時間會將茶葉再烘焙,以維持品質。

 
Clicky Web Analytics