2019年2月20日

是過期還是陳期?

茶,氧化了,不新鮮了,以往是「過期」,現在是「陳期」。茶,陳化了,湯色變暗了,滋味變醇了,是自動氧化形成的,用科學的角度看,不同茶種在其本身發酵過程中,多酚類化合物在酶促作用下,生成鄰和聯苯酚,該物質本身氧化能力很強,陳年茶在自動氧化中有了微妙變化。

品茶,是可以加入精神性,用感官品飲的愉悅性看待;然而,若不明白茶本身的生化變化,就很容易喝不清楚,甚至憑空想像、望「茶」生義!

青茶氧化,使得茶湯變紅的實質是什麼?不明白這一點,又怎能讚嘆連連?

那是由於茶葉的酶活性增強,多酚類化合物氧化漸深,鄰氧化縮合成「茶黃素」,而後再進一步非酶性氧化成「茶紅素」。那麼了解茶化學轉化外,對當時情境掌握,更能洞悉真偽,就不會聽信胡言!
 
Clicky Web Analytics