2019年6月20日

西風東漸 以茶佐餐

其實,近代餐茶搭配這股風氣從歐陸開始,由西方吹向東方,許多國際名廚用道地的中國茶、臺灣茶佐餐;但端出的餐點卻是純粹的法式、歐陸菜餚。那麼如何將餐茶風味相輔相成,而不只是單一的解膩,或者只是我們華人在喝茶時一種看似很生活化,卻不夠精緻的一種風格呢?

往昔茶在餐飲中常處於聊備一格的角色!在中餐裡,茶常是坐下來、正式上菜前做為清口的功能,鮮少有人會去要求與講究其品質。等到飯吃完了,喝茶又成了解膩的角色。

餐飲與茶的搭配中,最令人難忘的是潮州菜。只要一進餐廳的門,桌上一定備好用蛋殻杯泡好的濃茶。這種焙火重的武夷茶,具有開胃的功能。

吃到中場還未上主菜時,還會推出以醃製佛手煮出的佛手柑茶,就像西餐中的餐間清口小點,促進消化前幾道吃進五臟廟的菜餚,讓味蕾期待主菜的到來。
 
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