
往昔茶在餐飲中常處於聊備一格的角色!在中餐裡,茶常是坐下來、正式上菜前做為清口的功能,鮮少有人會去要求與講究其品質。等到飯吃完了,喝茶又成了解膩的角色。
餐飲與茶的搭配中,最令人難忘的是潮州菜。只要一進餐廳的門,桌上一定備好用蛋殻杯泡好的濃茶。這種焙火重的武夷茶,具有開胃的功能。
吃到中場還未上主菜時,還會推出以醃製佛手煮出的佛手柑茶,就像西餐中的餐間清口小點,促進消化前幾道吃進五臟廟的菜餚,讓味蕾期待主菜的到來。
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