西風東漸 以茶佐餐

其實，近代餐茶搭配這股風氣從歐陸開始，由西方吹向東方，許多國際名廚用道地的中國茶、臺灣茶佐餐；但端出的餐點卻是純粹的法式、歐陸菜餚。那麼如何將餐茶風味相輔相成，而不只是單一的解膩，或者只是我們華人在喝茶時一種看似很生活化，卻不夠精緻的一種風格呢？

往昔茶在餐飲中常處於聊備一格的角色！在中餐裡，茶常是坐下來、正式上菜前做為清口的功能，鮮少有人會去要求與講究其品質。等到飯吃完了，喝茶又成了解膩的角色。

餐飲與茶的搭配中，最令人難忘的是潮州菜。只要一進餐廳的門，桌上一定備好用蛋殻杯泡好的濃茶。這種焙火重的武夷茶，具有開胃的功能。

吃到中場還未上主菜時，還會推出以醃製佛手煮出的佛手柑茶，就像西餐中的餐間清口小點，促進消化前幾道吃進五臟廟的菜餚，讓味蕾期待主菜的到來。