2019年6月23日

存在於日常的餐茶經驗

傳統中餐館菜一上桌,有的會用香片做為開場,這是將茶當附屬品,未予重視。臺灣出現新上海料理,挑選臺灣的烏龍茶,其間又以金萱的香氣最為速配。類似這樣的茶與餐的共舞,常見於創意複合式料理,不拘膩形式,讓茶與餐有了新的視野。

往昔廣東菜所搭配的是普洱茶,由於使用的普洱帶有草蓆味,那是因為等級不高,在臺灣又被稱為「臭脯茶」,這樣的茶常常又加進菊花,對於偏重口味的廣東菜,有解膩功能。

事實上,普洱茶、烏龍茶、香片或是武夷茶搭配不同的菜餚,不只是解膩或是清口,仔細地搭配,不同餐茶和不同款茶都會帶來味蕾驚喜。若更加入藏壺的活化就有驚人之表,以連續二年得米其林三星的頤宮中式料理餐茶引動感官時,茶與視覺的震撼,誰說古壺只能陳列?

啟用百年前泰國王室最愛的水磨壺,段泥、朱泥及紫泥宜興壺,選茶配壺的感官新航程,也成就了登峰美味。
 
Clicky Web Analytics