製茶/製酒過程中，隨著製作者心思的細膩程度帶來不同變化，陳阿蹺和Henri Jayer有共通點：
一、都不採用化肥，產量較低。臺灣茶園在1980-1990年間，還維持貼近自然的耕作方法，甚至以手工除草，在這個清純時代製作出的茶，完整保留了當時的美好，這也是Henri Jayer當時力排眾議，倡導自然釀酒的理念相仿。
二、凍頂烏龍茶茶樹生長海拔不到1,000公尺，茶葉以單葉(即中開面)為主，其浸出物較為豐富，又如何在揉捻時，恰到好處地去除茶菁苦澀？完美控制烏龍茶成品的單寧滋味；同樣地Henri Jayer釀造時去除葡萄梗是維持酒質的純淨度，令酒體勾引出柔和的單寧風味。掌握單寧正是製茶及釀酒的核心價值，正是構成兩位大師至今被推崇的最大原因。
三、Henri Jayer以新的橡木桶保留住最多的香氣，奪取葡萄酒最大優勢；而陳阿蹺的採取木炭炭焙法，將香醇封存在茶葉裡。炭焙法粗製時必須使用陽火去除水分，再以陰火保留茶的甜味，製茶師最大的功力也在於此。這樣的手法至今已被電焙或新式紅外線焙法取代；但Henri Jayer的去梗及不除渣釀酒法，被葡萄酒界廣為使用，成為今日廣受歡迎的釀酒法之一。精細耗時的炭焙滋味，逐漸被自動化製成取代，已讓臺灣愛茶人逐漸忘卻過去曾經美好的滋味？探窺擁有好滋味的釀酒法，臺灣茶的炭焙法復興，烏龍茶的靈魂可再現？
◎收錄於【藝術收藏+設計2020年7月 #154】
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