搶救發霉茶的初心①

陶藝家邀請家宴，我欣然赴約，同桌有四位茶業從業人員，話題聊到台灣凍頂烏龍茶製茶大師陳阿蹺的茶葉。陶藝家對我說：「你還記得十三年前我辦展覽，泡這個茶給你喝，你馬上說這是阿蹺的茶。」我回：「當然，因為我曾經跟他買過茶，喝過當然會記得製茶師的手路。」
 

陶藝家興奮地回憶這段品茗趣事，老友相聚今天再共品，然後取出他收藏在閣樓的朱色泥罐，外面用硬塑膠封住上面寫著：「阿蹺師製 凍頂茶 七十六年春茶 」等字樣。珍藏三十三年烏龍茶出現！這茶係臺灣高手作品：一斤六百克一百萬台幣的行情。
 

陶藝家大方要泡給大家喝；但一位茶藝業者拿著茶往室外衝，在陽光下檢視了這罐茶。他大聲說：「這絕不能喝，發霉了！」
 

許多人面對發霉的茶第一個反應就是「不能喝」，然而茶葉上面的霉，出現了黑霉、黃霉是有毒的，白霉是一種麴菌的變化，是茶葉陳放轉換的物質。心中想：「這可以救呀！」當下陶藝家說：「這個茶你帶回去吧！」
 

發霉茶？多人敬謝不敏，沒人要喝，但這茶有水氣霉味，並不是泡到水，而是隔層被水氣滲透。如何讓這一百八十三克飄著濃濃霉味的茶起死回生？
 

 ◎收錄於【藝術收藏+設計2021年2月 #161】