臺灣的高山烏龍焙火較輕，則應選上釉的瓷罐為優先，在沒有毛細孔的情況下，讓茶葉能夠緩和地在甕裡讓春茶，轉韻出具足內斂的好滋味。
我以兩款藏放40年的烏龍茶藏放經歷，分享其間奧秘：1987年春天凍頂烏龍，當時烏龍焙火與發酵都在3到4之間，茶葉採摘以單葉為主。近40年的藏放，茶真正帶來令人生津的武夷酸，不是望梅生津？想到凍頂烏龍也有異曲同工之妙！當時是放在上釉的陶甕，保存維持茶含水量在7%以內，臺灣凍頂烏龍茶在1980到1990年有十年美好年代，當地土壤氣候一直維持最佳狀態，因此茶的滋味一喝就可賞出「凍頂味」，如此山頭氣明顯，傳遞秀雅芬芳，茶湯的茶黃素因時間色深卻又有透亮明度。
1982年阿里山春茶是臺灣最早種高山茶，十分具指標性，當時梅山高山茶廣受矚目，昂起的高山茶香曾獨霸全臺，而今江山代有人才，由阿里山上升的梨山茶、大禹嶺茶藉著地利之優勢成為今日高山烏龍的盟主。阿里山茶一心二葉因藏放所蘊含的浸出物仍然老而彌堅，入口瞬間兩頰生津，齒縫飄送美麗阿里山的山景風光在茶湯裡，這款陳年烏龍採的是一心二葉，外觀開始鬆散，酸氣不若凍頂茶，卻有撲鼻水蜜桃香。
兩款烏龍是特意存放，藏放過程中，必須注意溼氣的掌控，不讓她變異惟一是阻絕水分的吸收。藏茶茶罐採用瓷器、上釉的陶或錫罐，可依著茶的焙火程度做適當調整，必然得好滋味。
◎收錄於【藝術收藏+設計2021年4月 #163】
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