普洱茶用什麼樣的壺，才可以泡出好味道？不是用煮的嗎？
現在流行將普洱茶放到鐵壺裡煮，並以能煮幾次判斷優劣？事實上，煮茶發源於唐代，當時是用蒸青綠茶做成的團茶，以茶輾輾成細粉，將茶粉放入釜裡煮。現代人以唐代煮茶發想，以為普洱茶也要煮，但當時使用的茶種與普洱茶並不相同，普洱茶製法是曬青和渥堆，當然普洱茶貴鬆鬆，泡完以後再煮毫不浪費！亦是今人品普洱的新創！
然而普洱茶要用什麼樣的壺泡才真好味？瓷壺、銀壺、銅壺還是宜興壺？不同材質對於茶的解析效果大不同，想喝出普洱好味道？先分渥堆、曬青及陳年茶的茶性差異。
渥堆茶湯要的是滑潤，用瓷壺泡易起酸氣，用紫砂壺其雙球性結構能夠轉化單寧，找對紫砂壺泡渥堆茶，會讓茶湯有一加一大於三的效果；曬青普洱新鮮喝香氣，陳年喝味。新鮮普洱以瓷器泡飲，若曬青過程中製作不良，菸焦味、臭青味都會展現出來，因此買茶會建議直接用瓷蓋杯試飲，瓷沒有毛細孔無法掩飾缺點。那麼不管普洱來自易武、冰島或班章，一遇瓷器則發正味，若非茶的缺點盡出。
若品用三十年、四十年以上的陳年青餅，選壺必慎。以八五八二為例：不論喜歡厚紙或薄紙，兩者的細膩香和味都不可以在沖泡中散失！選對的紫砂壺，盡散陳年普洱茶韻，然而如何選壺呢？不只是落在壺底款識的壺家名氣，宜興壺核心價值在其胎土！
◎收錄於【明報月刊二〇二一年四月號】
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