宜興壺胎土概分為紫砂、朱泥、段泥及紅泥...等,這些泥料所含的礦物各有不同,其高嶺石、白雲母、方鐵礦、鈦鐵礦、石英等含量,會對壺產生細膩影響,若玩壺藏壺能用來品普洱,財不會虛擲普洱和壺的相生相惜。
紫砂壺的胎土成分中的黏土、雲母等會形成團粒連狀氣孔,俗稱雙球性結構,這種結構可以提供保溫功能,又可轉換茶單寧,正是品用好普洱的好搭檔。
試用一把清代水磨壺和近代宜興一廠標準罐,相同的量、相同出湯時間,茶湯出來的顏色和滋味卻出現很大差異,細探這些壺與普洱茶的關係,必須像修行一般,以茶入壺,用壺觀茶。
我長期品普洱,不同壺的胎土、形制、燒結溫度以及這把壺的製作年代,所存在的變因,讓同一款茶入壺內,如捲其千浪,好生浩瀚滋味,從宋聘、同慶號、紅印、綠印、八五八二到八八青餅,茶到底用什麼壺來泡?才能夠淋漓盡致?多樣變因多重選試橫生趣味。
普洱茶在壺裡的反應,存在一種隱藏秩序,不變的是真紫砂胎得好味,若買到化工合成原料,或者是燒結泥門鬆散,或是壺本身雜亂泡不同款茶的沾味,都是品普洱茶的災難。
坦率品普洱可用蓋杯,可顯茶真實,若想得普洱好味,用煮的外,能將手上的好普洱的優勢得以展延成為口中的逸品,真正體會紫砂壺「蓋不奪香,既有保味功能,又無熟湯氣」的真實狀態。那麼,選一把對的紫砂壺,適用你手上的普洱茶,正是愛普洱人士日日潛修的好功課!
◎收錄於【明報月刊二〇二一年四月號】