那麼用今人科技可先分辨水的硬或軟，水的硬度牽動著茶葉有效成分的溶解度，軟水含有少量或不容有鈣鎂離子的水，茶葉有效成分溶解度高；硬水中溶有較多鈣、鎂離子，對茶葉有效成分溶解度低。
職是之故，軟水泡茶，茶湯明亮，香氣鮮爽；反之，硬水泡茶，茶湯易發暗，滋味發澀。透過化學分析，水質中如果鹼性過高，或含鐵質較多，就會使茶葉中的多酚類化合物氧化縮合，使茶湯的顏色變黑，茶滋味苦澀，現代人品茶用水當然必須根據理性分析，來自康乃爾大學分析瓶裝水、自來水及去離子水分別用來沖泡紅茶及綠茶，並分析沖泡後茶飲，發現同一款茶不同的水泡出來的茶湯顏色不同，口味、香味也產生差異，分析認為瓶裝水和去離子水沖泡的茶湯，濁度低，可以大量帶出茶葉的兒茶素，是較佳的沖泡用水。兒茶素會造成口感的特殊風味，因此沖泡出來的綠茶口感較苦，但抗氧化效果較佳；紅茶發酵後兒茶素轉變成茶黃素或茶紅素，口感變化較不明顯。
這樣的分析對於愛茗者帶來很多啟發，古代文人品茶，取水品嘗是用心法，以個人經驗作觀察，明代屠隆《茶箋》：「天泉，秋水爲上，梅水次之，秋水白而冽，梅水白而甘，甘則茶味稍奪，冽則茶味獨全，故秋水較差勝之；春冬二水，春勝於冬，皆以和風甘雨，得天地之正，施者為妙，惟夏月暴雨不宜，或因風雷所致，實天之流怒也。龍行之水，暴而淫者，旱而凍者，腥而墨者，皆不可食...雪為五穀之精，取以煎茶，幽人情貺。」他認為最好的是雪水，以秋日最佳，可以讓茶清香甘活醇全部迸發出來，梅水跟夏天暴雨都是不好的，雪水可得幽人之境。《紅樓夢》除了四十一回以雪烹茶外，二十三回中賈寶玉搬入大觀園，正心滿意足時寫下的四時即事詩，其中三首就寫到了品茗，其中《冬夜即事》：「卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹」正是由妙玉用藏放雪水五年再用，以及賈寶玉詩中掃新雪及時烹，就看出品茗功夫了！
◎收錄於【藝術收藏+設計2021年5月 #164】
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