【圖/文 池宗憲】茶接觸火是發燙，具有毀滅性的，過急的火焙茶，就只是炭味和燒焦味，這讓我想起初學焙茶的信心，總在翻動中造成一籠茶的受熱不均勻，火茶相容的尊重和火茶相背的懼怕就在一瞬間，一失察，茶就燙傷了，沒法修復的一次絕情的苦難。
要是懂得掌握焙火的溫馨，積極有效的將茶的雜念拋除，利用火源的均溫來協調，就可看到焙火後的寧靜平緩，那也是我一直企求快樂的客觀，建築在一次茶的溫存。
訪問鹿港的一回，龍山寺前偶遇茶友，稱引薦當地最愛也最懂茶的人，一旦相遇，見客出茶，朱泥罐散躍著名器不凡，棗紅茶湯的焙火味已吐真，此茶的身世，我直指茶名和賣家是誰，泡茶人的愕然，我就靠著這泡茶的焙火，乍聞與入口立見真章。茶的判斷果是明察秋毫？我想，焙火發揚火的品德也處極熱度的能量。火在茶身上有了化善的精神，嘗焙火茶是極致。
貯藏焙火茶等待退火氣，就是去外觀光鮮奪目的火氣，讓內在不可燃的焙火茶，煉金術般的產造出茶湯的精美湯面。
美滿，體味了焙火的科學。想像與遐想的歸一，更貼近茶蘊靠火，茶將熱珍藏，只願贈與能相互交融的同好，深植的焙火運功產生強大的創造力，茶火純化高尚，焙火昇華生命力。
火對茶是冶煉，緩進、溫和、節制，把茶的雜性、苦澀與青臭味磨平，以及能溫和清澈的茶湯和本性滋味呈現。
我在鹿谷炭焙出名的茶農家，目睹焙火機密，因他見我識茶又知他上一代的焙火治茶經驗，他引我看炭焙籠鋪著銀白灰燼，晶剔火光藍色的白色的微出，同期間，他熟練地翻動茶葉，讓千姿百態的茶和火，或翻動或停頓。我看如是焙茶的傾刻與火融為一體。
瞬間的火焰在心中，對火的敬重就在茶引動焙火茶香的安樂時，我心中燃燒，歌唱著茶在火的修煉。
◎刊載於【2006年7月13日 中國時報人間副刊】
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