2022年9月15日

頌夏吟秋 品好茗②

蘇州的碧螺春是歷史名茶,以炒青製作,1斤碧螺春其芽可達66千到7萬顆芽,嫩芽不宜以壺沖泡,可取長筒型杯器,採上投法,先注水後讓茶葉均勻灑落水面,茶葉被水滋潤,散溢出最自然的甜味。生長在山明水秀太湖畔的碧螺春,與枇杷樹、梅樹或柑橘樹交錯種植,吸收果樹香味,若泡得好可以品嘗到這些滋味,讓品飲者如入夏日消暑園林。

台灣也有三峽碧螺春,樹種是青心柑仔,同樣也叫碧螺春,但是以烘青製作,沖泡時不宜久浸,用瓷壺與蓋杯沖泡可以得到最佳賞味。

到了大暑,室溫與體溫相同,此時就要品飲最嫩的抹茶,抹茶是蒸青後以石輾磨成茶粉,抹茶在日本儼然成為國飲,原本取自唐宋喝法,日本抹茶道將其發揚光大,近年又因《知否?知否?應是綠肥紅瘦》及《夢華錄》等電視劇,大大發揚了宋人品茶的情趣。

宋代點茶中的浮花就是皂素,而綠茶的鮮嫩在擊拂後口感滑潤沒有苦澀,反而有堅果回甘香氣;一般喝抹茶都會搭配極甜的甜食並無不可,只不過在吃之前應先品茶,爾後再吃甜點。甜點與綠茶的搭配或許有人以為綠茶太利傷胃,夏日品綠茶可以消暑,而甜品剛好中和了茶單寧的苦澀,帶來身心愉悅平和。

◎收錄於【藝術收藏+設計20229 #180

 
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