頌夏吟秋 品好茗②

蘇州的碧螺春是歷史名茶，以炒青製作，1斤碧螺春其芽可達6萬6千到7萬顆芽，嫩芽不宜以壺沖泡，可取長筒型杯器，採上投法，先注水後讓茶葉均勻灑落水面，茶葉被水滋潤，散溢出最自然的甜味。生長在山明水秀太湖畔的碧螺春，與枇杷樹、梅樹或柑橘樹交錯種植，吸收果樹香味，若泡得好可以品嘗到這些滋味，讓品飲者如入夏日消暑園林。

台灣也有三峽碧螺春，樹種是青心柑仔，同樣也叫碧螺春，但是以烘青製作，沖泡時不宜久浸，用瓷壺與蓋杯沖泡可以得到最佳賞味。

到了大暑，室溫與體溫相同，此時就要品飲最嫩的抹茶，抹茶是蒸青後以石輾磨成茶粉，抹茶在日本儼然成為國飲，原本取自唐宋喝法，日本抹茶道將其發揚光大，近年又因《知否？知否？應是綠肥紅瘦》及《夢華錄》等電視劇，大大發揚了宋人品茶的情趣。

宋代點茶中的浮花就是皂素，而綠茶的鮮嫩在擊拂後口感滑潤沒有苦澀，反而有堅果回甘香氣；一般喝抹茶都會搭配極甜的甜食並無不可，只不過在吃之前應先品茶，爾後再吃甜點。甜點與綠茶的搭配或許有人以為綠茶太利傷胃，夏日品綠茶可以消暑，而甜品剛好中和了茶單寧的苦澀，帶來身心愉悅平和。

◎收錄於【藝術收藏+設計2022年9月 #180】