明代許次紓《茶疏》提到：「收藏宜用瓷甕，大容一二十斤，四圍厚箬，中則貯茶，須極燥極新。專供此事，久乃愈佳，不必歲易。」這是細心藏綠茶，今人藏綠茶用冰箱冷凍，只能保鮮，卻無法「久乃愈佳」。效法古人藏茶法放普洱茶、烏龍茶會變好？
茶的單寧或在製成中，或由藏放，或由藏罐的持續發酵是可以變好！哪款茶最宜藏放？藏茶選武夷茶最佳，周亮工《閩茶曲》：「雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。」說明武夷隔年茶更好。
明代馮可賓《岕茶箋》論藏茶說：「近有以夾口錫器貯茶者，更燥更密。蓋磁壇猶有微罅透風，不如錫者堅固也。」武夷茶的三進三出焙火由燥熱變溫良，可靠錫降燥特質達成效果。往昔潮汕製的錫罐成就了藏茶，日本煎茶道將錫罐作藏茶利器，卻把錫罐寫成「茶壺」，「茶壺」不是泡茶是「藏茶」。錫罐藏茶帶來平撫茶葉的燥氣成為愛茗者藏茶利器，80年代香港茶行常見錫罐販售，近年則少見，殊為可惜。
藏茶要放茶罐（甕），茶葉沒做好或者焙火太重都不利於藏放，藏放不好的普洱一樣的會發酸霉變；焙火過重的烏龍茶、武夷茶碳化，久藏不會轉換成甘活醇。
一件古老的安平罐，引發藏茶罐的選用，到底用什麼材質好？你手上用了什麼材質茶罐來藏茶呢？
◎收錄於【明報月刊二〇二四年八月號】
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