藏茶生金 餐茶尋味 米其林引動品茶新風潮①

茶友常問：「收藏茶的目的是什麼？」有人期待茶葉增值，就像紅印從千元漲到數百萬元，投資報酬率超越台積電。然而，這樣的好時機已過；但仍有許多人抱持著買茶投資，導致「金融茶」詐騙事件頻頻發生。

事實上，茶葉是用來喝的，無論收藏的是普洱、烏龍、包種、鐵觀音，還是白茶，目的都是品飲，收藏茶葉抱持著品飲的態度，讓珍藏為我們的生活帶來的體驗，獨自品茗或與好友品茗交流，更應將茶融入日常，至於手上的茶會生金則是市場運行下帶來，一般品茗者用平常心就好。

藏茶最具實用方式是「餐茶搭配」（Tea Pairing），將茶與美食結合，正在米其林星級餐廳中引動魅力，藏茶開創新視野。

《臺灣米其林指南2024》名單十家新進餐廳榮獲一星肯定，原三星餐廳——頤宮Le Palais、JL Studio及Taïrroir態芮，二星餐廳如侯布雄、logy、RAW、牡丹、Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊等五家，全是熟悉的面孔。儘管如此，米其林指南餐廳正邁入嶄新紀元，那就是飲茶入餐！

餐廳在美食品質上追求卓越，為顧客打造全方位的味覺體驗，精心設計的茶飲搭配，展現了臺灣獨特的飲食結合品茶應用，〈巴黎廳1930x高山英紀〉把臺灣茶入菜獲得米其林肯定的評語：「主廚擅長在菜色中融合臺灣茶品，例如在野菇清湯燉蛋中添加了普洱茶，口味清新，值得一試。」米其林星級餐廳餐酒搭配外，發現餐茶配成新的口味。

茶與餐搭配三星餐廳頤宮出現〈米其林三星套餐〉提供台灣比賽茶佐餐；一星江浙菜的天香樓設有侍茶師服務，強化餐與茶的連結，都帶來品茶新風潮。

茶不是平常就喝的到，為何要到米其林餐廳去搭配？平日不也可以？運用手上有的茶和食物做搭配，讓餐茶達到「一加一大於三」新領域，正是茶收藏有效運用，現在藏茶的同好就一起進入品茶入菜引美味。

◎收錄於【藝術收藏+設計2024年10月 #205】