藏茶生金 餐茶尋味 米其林引動品茶新風潮②

秋冬閒適，品茗佐餐好時令。米其林餐飲打卡數星星外，問自己吃到的是美味還是名氣？經歷季節交換，梳理味蕾感官的時光，為自己找到日常吃喝的風景構圖。反覆試問茶流瀉的美感是鋪陳的表象？或是表演的儀軌？還是追求流行的標誌？

喝茶的主觀中，有自己像對客觀的理性，作為品茶，過多的修飾，茶的真味在哪？品茗主觀感性出發，要有理性做基礎。

在舉杯剎那，隱藏的維度有杯子、茶款的維度，適合品茗者的茶種更富維度？想到一杯茶和餐搭配的合宜，在餐桌上以茶佐餐的流動中，調整茶味濃度、溫度，為了茶和食物的交融。

茶的世界豐富多彩，從不發酵到全發酵，共有六大茶類各具特色，通過品飲真實體驗每種茶款獨特魅力，藏茶不當只是等待茶的後續變化，等待茶變好質（值）直接將茶應用於日常生活三餐，檢視身邊的茶，進入餐茶的樂園！

首先是清新的綠茶，您手中的綠茶是哪一種呢？有許多絕佳的搭配方式，接下來是黃茶和白茶，白茶近年來很受歡迎，嘗試來自福鼎白茶、政和白茶，或是陳年老白茶，依次推疊不同風味，也依次和食物交疊帶來味蕾的好風景。

青茶從高山烏龍、凍頂烏龍到文山包種，到台灣木柵鐵觀音，或是福建安溪鐵觀音，加上武夷山岩茶的三坑二澗？正岩？半岩？都值得細細品鑒。青茶因焙火程度和發酵程度的差異，呈現出多變豐富的香醇層次，遇上美食時，碰撞出驚艷等待發現！

六大茶類列舉的茶種作為起手式，你手上有哪款？用常吃的食材去搭配，先上烏魚子傳統上常與白酒或高粱酒搭配。然而，用武夷岩茶來品嘗，您會驚喜地發現：烏魚子的彈牙與岩茶的獨特韻味完美融合，若魚子醬的綿密精緻的味蕾風情，正在茶韻綿延開來！

◎收錄於【藝術收藏+設計2024年10月 #205】