三星米其林 餐茶驚豔好味①

日本傳奇的餐廳「茶禪華」今年三月快閃臺北，一客要價八千港幣，立馬被訂得一空。魅力何在？

餐廳主廚川田智也說，他將Wine Pairing（以酒佐餐）概念帶進中餐，用日本、臺灣、中國茶創出Tea Pairing的以茶佐餐用餐方式，廣大迴響，將茶品和食物不同的化學變化，完美的搭配，是一加一大於三。味蕾體驗風起雲湧，茶由餐後飲料完形變幻成餐飲要角！

米其林三星餐廳從西班牙、美國到日本，我有多次餐、茶經驗：日本連續獲得十六年三星殊榮的日料餐廳「かんだ(神田)」的主廚神田裕行，在他東京本店和我交流，他喜歡喝武夷茶，用餐一段落，他在板前啟用日本瓷器分享大紅袍。他說，日本料理淡雅，有深邃的滋味，武夷茶的回甘映合日料的精髓，說的是探索餐茶的神妙！

西班牙巴斯克Restaurante Martín Berasategui三星餐廳，主廚Martin Berasategui，被認為擺盤若畫的原創者。我將大禹嶺105k，泡出揚山頭氣一身嫩黃綠茶湯，搭配〈海鮮萵苣碘凍鮮蔬沙拉〉，畫面出現溫柔的邂逅，味蕾穿梭湧現著春意。

◎收錄於【明報月刊二〇二五年四月號】