紐約三星的Eleven Madison Park，曾獲世界最佳50家餐廳。我帶著明代的杯子跟經理說：「杯子比美國的建國時間還要久。」他很訝異！西湖龍井裝入德化杯，茶嬌嫩身軀漫遊杯體，茶杯連動若西方喝香檳，手工、機器杯的效果就是奇趣。餐廳有一本厚厚的茶品，供用餐者點茶。2021年6月全新的蔬食菜單重新登場，素食和茶帶來三星新風格。
.JPG)
米其林主廚愛茶，如探尋味蕾樂園。法國唯一米其林三星的女主廚Anne Sophie Pic，臺灣客座推出普洱茶入菜。她說普洱的苦味昇華料理的甘醇，普洱單寧和蕈菇所交流的苦甘互相撞擊，妙用茶入西方料理精妙可圈可點，我取一片陳放20年的生餅普洱，她深聞後說：「茶確有深妙的香醇，耐人追尋。」
2025年春，我到訪日本東京四季酒店內的「SÉZANNE」新科三星餐廳，主廚Daniel Calvert以中菜演化出的西式料理，Wine Pairing及Tea Pairing並行，名列五大酒莊的Chateau Haut Brion用來單杯搭餐，餐廳品飲重視，更是消費品不厭精的呈現；Tea Pairing推出茶品有白茶、普洱、茉莉花茶、鳳凰單欉以及臺灣的東方美人，茶由餐後飲品榮登三星新寵正見曙光。
餐茶的搭配，從日式料理、中式料理、西班牙料理及法國料理，多元料理以茶為中心華麗變身，或許三星米其林來不及踏入，用餐時餐桌上的燒臘、烤鴨、蝦餃不再是普洱茶的解油膩，試試手上的烏龍、鐵觀音、武夷茶，另類得餐茶好味，等著你。
◎收錄於【明報月刊二〇二五年四月號】
發表文章
