「灑茶」指稱是「關公巡城池」是慣用的說法，就是出湯，壺拿起來在杯子上面順時鐘或逆時鐘出湯，看來遊刃有餘，如寫毛筆時草書可任意起伏。杯六七分滿後，接著就要做「點茶」稱「韓信點兵准」。從歷史故事來說，壺嘴剩下的茶是最後的精華，點兵就是讓茶湯最後成滴狀，慢慢地滴滿三杯，滴滿的動作叫「韓信點兵」，正是功夫茶引用歷史故事的一種文化趣味。
點完茶以後，「請茶」恭敬請香茗，通常泡茶的人會舉起右手，四指合掌，拇指微翹，以恭敬與分享的態度來邀請同桌的茶友喝茶。放下手勢以後就是「聞香」，先聞尋其香，聞香就是茶的杯面香，茶的香味從杯面、杯底都是熱的香味，等到茶杯冷了再聞冷香，就可見茶的優劣。俗話說：「熱茶沒功夫，冷茶看師傅」，也就是茶遇熱發香是必然的，而等到冷還留有餘香，就是製茶師傅的真功夫。
聞香後，「啜味」再啜覓其味，就是一口一口又一口喝茶。茶湯入口後要小口，用嘴唇和舌頭輕輕吸吮，「啜」這個字就告訴喝茶的人要不急不緩，一口一口又一口體會每一口的滋味。茶友手拿杯的手勢就知他是行家？還是湊熱鬧？杯拿起來喝，用拇指與食指扣住口沿，以無名指托住杯底，手略往身內彎，就可以形成一個引動茶香入鼻的微細動作。
喝了一杯後通常會有一些討論，「審韻」三嗅審其韻，意思是可以飲三杯然後發表對茶的感受。有人可以用花香果香形容，有人可以用顏色來討論茶湯，可以說茶有沒有氣韻帶動身體感……。這些反應都顯現出在喝功夫茶時自我的留意，會讓喝茶進入另外一個堂奧，不是只對著主人說：「茶很香。」
「謝賓」，是泡茶的謙遜，明明請人喝茶，還要謝謝各位來喝茶的人，這也是一種禮儀。功夫茶懂得謙讓，以客為尊，表現得淋漓盡致。
功夫茶的精神在於讓心能夠平靜下來，在一招一式中體會茶的奧妙，在品飲中領略茶湯的千層風浪般變化，這才是真正有內涵的功夫茶修練之道。
◎收錄於【藝術收藏+設計2025年8月 #215】
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