功夫茶最奪目的招式是「洗杯」，熱盞巧滾杯。一般溫茶杯是把水注入七分滿，手拿杯子旋轉，讓口沿完全燙到就完成了，而功夫茶的洗杯，是底下放一個茶杯，上面拿一個同樣大小的杯子滾動，滾動的動作要熟練，要不怕燙手，這真是要練出來的功夫，若為了泡功夫茶，學不會這個而改用夾子夾杯，那就破壞了功夫茶的形象。
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「納茶」就是將剛才準備的七分茶三分末的茶葉，約八公克注入壺內。納茶的動作需要緩緩將茶注入，擠入會讓茶葉爭先恐後擠在一堆，緩緩下茶，散茶先下，完整葉片再上，在緩慢中茶葉與茶葉之間會形成適當的隱藏秩序。許多人注茶看來很有力道，但茶一旦用力就無法形成結構，注水時更難讓茶充分浸潤。
「高注」是把煮水銚提高，大抵指從側旁快速注水，這樣水在空中形成弧度，同時會有聲音出現，有種影像的記憶，也有聲音的迴響。注水輕重緩急會牽涉到茶葉的新舊，老茶注水要滿才不易出酸味，新茶則可以高注讓茶香容易表現。因此「高注」在不同茶種和陳年與新鮮之間，帶來交錯與微細觀察，讓茶湯產生千變萬化的可能性，這可是真功夫。
第一泡喝還是不喝？「潤茶」說的是讓茶先用水把它喚醒，讓許多人以為第一泡茶不能喝，事實上茶的乾淨製作過程已經沒有所謂汙染，而且高溫烘焙已達到潔淨效果；通常第一泡茶葉各主要呈味成份的泡出率會最多，通常鮮、甘、甜味的胺基酸和苦味的咖啡因最易溶出，第一泡即可溶出三分之二，若茶的乾淨度夠，精華就在此為何要倒掉？
「刮沫」移蓋拂面沫，茶有皂素，當茶泡出，水注入茶葉會出現白色泡沫，功夫茶會說「移蓋拂面沫」，這種將皂素去掉的程序也是一種儀式。其中牽涉到泡沫是乾淨的，潔白細膩表示茶泡開了，皂素是很好的茶元素，這種泡沫並非髒污，對於懂茶的人，乾淨的泡沫其實可以喝。
◎收錄於【藝術收藏+設計2025年8月 #215】
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