功夫茶/潮州菜 相映成趣①

我愛吃潮州菜，淵源於台北圓環的香港人開的潮州餐廳，一進餐廳，笑臉盈盈的泡茶師傅，就端著薄如蛋殼的茶杯，裝滿了濃濃的茶送上來，喝一小杯，胃口大開，潮州菜的開門第一件事，就是讓吃飯的人先以茶打開胃口。

這種行之有年的功夫茶和潮州菜的結合，曾在臺北的圓環醉紅樓餐廳，以及潮式餐飲裡作為特色出現過，然而特殊茶餐搭配卻一度在台灣潮汕餐廳消失。

如今這樣的功夫茶餐茶配悄然復活。2025年北京出現世界唯一米其林三星潮菜餐廳，重新燃起潮州菜和茶的搭配，現今單是喝杯功夫茶開胃以外，以茶搭菜用不同茶款搭配不同菜色成為流行，如何選茶配菜？

首先打開潮州菜的獨門絕活：打冷、滷水。

喝完一杯茶，眼睛亮了，看到每樣菜，就開始想怎麼點。必點的就是滷豆腐就是打冷代表，打冷就是把食物做好以後，讓它自然涼，成為一種冷食的滷味，帶來熟食、冷食之間的完美變換。

吃出潮州菜應具的美味，加上潮州茶正符合一方水一方土的特質，當地每天喝茶的人會一個大問號？不是已經喝茶開胃了嗎？為何要每一道菜都可以配茶？

◎收錄於【明報月刊二〇二五年十月號】