全球瘋綠茶 藏陳年的的新鮮②

炒青綠茶中的條索狀、針狀，像六安瓜片或松蘿茶，這些滿滿的歷史光環，使茶擁有一定的市場追隨者。

蒸青、炒青還有烘青。臺灣的三峽碧螺春，就是以烘青熱氣控制茶葉酶化，烘青茶製成外觀保持新鮮的樣貌，翠綠鮮嫩香味十分外揚，在時間氧化過程中最容易質變，也最易散失香味。

綠茶已從往日只能當季喝，不能存放的舊有思維走出一條新路。那就是儲存妥當不要讓它受潮，後發酵的過程中開創陳年的新鮮。

另一有曬青。曬青就是用陽光來控制茶葉的發酵，普洱生餅就是曬青綠茶。採摘之後透日曬完成製作，曬青茶對於普洱而言，陽光給予能量的效果。加上普洱茶浸出物特別豐富，由曬青製成的普洱，可以放十年、五十年、百年，成為可以喝的古董。

曬青普洱透過蒸壓，讓茶葉全部擠壓在一起，增加它的發酵環境。市場上所拍賣的同慶號、宋聘號，或是紅印、綠印8582或88青餅，都是屬於這一類的佼佼者。

對於喜愛喝茶的人，綠茶不只是新鮮喝。在泡的過程中，也常常提到綠茶不能用高溫泡？實證證明，所有的世界品茶或選茶的立場，絕對要用100度去泡，才能夠釋出六大茶類，不管是綠、黃、青、白、黑、紅的真味道。

綠茶在100度的沖泡中，若出現臭味或入口後苦澀，這表示做茶不到位。好的綠茶100度泡，色香味都要俱全，色要碧綠或嫩黃色，茶乾透過高溫的沖泡，全部展開一心兩葉或一芽一葉，如此的賞綠茶的外形，正是品綠茶的雅趣。

◎收錄於【藝術收藏+設計2025年12月 #219】